雪糕的特征是它雖然凍結(jié)了，但卻有松軟的口感，這個秘密就是空氣?？諝庖孕馀莸男问椒稚⒃谘└庵校寡└饩哂惺杷傻慕Y(jié)構(gòu)。雪糕里混入空氣的比例叫做膨脹率。一般雪糕的膨脹率為20%-100%。雪糕醬料配合適合的膨脹率，口感就松軟了。
